Sípia amb mandonguilles

Ingredients:

Per a 6 persones:

2 sípies grosses

250 g de sofregit de ceba i tomàquet

1/2 l de fumet de peix

250 g de carn picada de vedella

250 g de carn picada de porc

molla de 1/2 barra de pa

1 got de llet

1 got de pèsols congelats

farina per les mandonguilles

Per a la picada:

5 avellanes torrades

5 ametlles torrades

1 gra d'all picat

2 culleradetes d'anís dolç

julivert

Preparació:

1. Talleu la sípia sense pietat.

2. Poseu-la a coure amb el fumet i el sofregit fins que arrenqui el bull. Llavors abaixeu el foc i tapeu la cassola.

3. Feu les mandonguilles més bufones de tot Catalunya.

4. Tireu les mandonguilles a la cassola i les deixeu coure 2 minuts, que podeu aprofitar per fer la picada.

5. El punt final el posen els pèsols i la picada. Ho deixeu bullir un minut més i ja està.

Galetes nevades (Bollitos de la amistad)

La recepta d’aquestes galetes (“Bollitos de la amistad”, en la nomenclatura original) ens l’ha facilitada els amics Luís i Carmen. Hem tingut ocasió de tastar-les en més d’una sortida i el que podem dir és que són boníssimes. Aquí teniu els ingredients i la manera de preparar-les.

Ingredients:

200 g d’oli d’oliva verge extra

  60 g sucre glas

  50 g vi blanc

600 g farina

Elaboración:

En un recipiente adecuado se mezclan el aceite y el azúcar glas hasta que no haya grumos.

Una vez bien mezclados los ingredientes anteriores, y sin que haya grumos, se le añade la mitad de la harina y el vino blanco y se continúa amasando hasta conseguir una masa fina que no se cuartee.

Se extiende en la mesa de trabajo y se corta con el molde adecuado.

Se ponen en la lata de hornear y se cuecen a 180º hasta que tengan un color marrón claro.

Cuando estén fríos se cubren con azúcar glas... y a comer!

Cóc de iogurt, poma i nous

Aquí us presento un dels diversos “cócs excursionistes” que duem a la motxilla quan sortim. Aquesta recepta la vaig treure del Facebook de La Fageda, la cooperativa de productes làctics de la Garrotxa. L’heu de tastar. Us en llepareu els dits!

 

Ingredients per a 4 persones

1 iogurt natural La Fageda

2 mides de iogurt de sucre

3 mides de iogurt de farina fluixa de blat

1/2 mida de iogurt d’oli d’oliva extra verge

3 ous

16 g d’impulsor (llevat)

Preparació

1. En un recipient poseu-hi el iogurt, els ous, el sucre, la farina i el llevat.

2. Barregeu-ho bé fins que quedi una pasta homogènia i d’on surtin bombolles.

3. Afegiu-hi un bon raig d’anís (*) i torneu a barrejar.

4. Folreu un motlle amb paper d’alumini, oli i farina.

5. Aboqueu-hi la meitat de la pasta.

6. Agafeu les pomes, peleu-les i talleu-les en rodanxes ben fines.

7. Escampeu-les per la pasta del motlle fins que quedi tota coberta.

8. Acabeu de tirar-hi per sobre la pasta.

9. Poseu-hi per sobre les nous i empolvoreu de sucre.

10. Poseu a coure al forn a 170 o fins que quedi cuita.

11. Deixeu refredar i ja està a punt de servir.

(*) Si voleu també podeu canviar l’anís per algun altre licor (ratafia, moscatell...)

Fesols estofats

Aquests fesols estofats els vam preparar el febrer de 2010 al refugi d’Albarca, el dia en que anàrem a retirar el nostre pessebre de la Roca Corbatera. L’excusa era que teníem una bona provisió de fesols que havíem portat de l'anterior estada al poble de la Inés. Es tractava de les famoses “judías del Barco de Avila”.

La recepta que trobareu a continuació va servir de patró per fer l’estofat. Naturalment, la proporció d’ingredients emprats va augmentar fins a omplir la cassola. Quin dinar més suculent, renoi!

Ingredients per a 4 persones

450 g de fesols blancs

1 o 2 peces de xoriç

1 botifarra

150 g de cansalada o bacó

1 os de pernil

1 pastanaga

2 cebes

2 o 3 dents d’all

pebre roig dolç

1 cullerada de farina

oli i sal

La nit abans posem els fesols en remull en aigua freda. L’endemà els esbandim, els escorrem bé i ja podem començar a preparar el nostre estofat:

Rasquem la pastanaga, la rentem i la tallem en mitges llunes.

Pelem una ceba i la tallem en dues meitats.

Tallem la cansalada en bocins petits

Posem en una cassola els fesols, la pastanaga, la ceba, el xoriç, la cansalada, l’os de pernil i els alls.

Cobrim els fesols amb aigua freda.

Ho deixem coure a foc lent fins que els fesols seguin tendres, unes dues hores aproximadament, espumejant de quan en quan.

Mentre duri la cocció, afegim tres cops aigua freda per tallar el bull (d’això se’n diu “espantar” els fesols)

La botifarra la coem a banda, per no enfortir massa l’estofat.

És important que els fesols sempre estiguin coberts de líquid per tal que es coguin bé.

Un cop acabada la cocció dels fesols, llencem la ceba i l’os del pernil. Tallem el xoriç i la botifarra a bocins.

Tallem l’altra ceba en quadradets, no excessivament petits.

Posem una paella al foc amb tres cullerades d’oli i hi tirem la ceba.

Quan sigui daurada hi afegim una cullerada de farina i ho remenem; incorporem una culleradeta de pebre vermell dolç (compte de no cremar-lo, que llavors amarganteja) i una mica de suc dels fesols.

Continuem remenant fins que espesseixi (un parell de minuts)

Finalment, afegim el sofregit als fesols i els escalfem per servir-los.