Fesols estofats

Aquests fesols estofats els vam preparar el febrer de 2010 al refugi d’Albarca, el dia en que anàrem a retirar el nostre pessebre de la Roca Corbatera. L’excusa era que teníem una bona provisió de fesols que havíem portat de l'anterior estada al poble de la Inés. Es tractava de les famoses “judías del Barco de Avila”.

La recepta que trobareu a continuació va servir de patró per fer l’estofat. Naturalment, la proporció d’ingredients emprats va augmentar fins a omplir la cassola. Quin dinar més suculent, renoi!

Ingredients per a 4 persones

450 g de fesols blancs

1 o 2 peces de xoriç

1 botifarra

150 g de cansalada o bacó

1 os de pernil

1 pastanaga

2 cebes

2 o 3 dents d’all

pebre roig dolç

1 cullerada de farina

oli i sal

La nit abans posem els fesols en remull en aigua freda. L’endemà els esbandim, els escorrem bé i ja podem començar a preparar el nostre estofat:

Rasquem la pastanaga, la rentem i la tallem en mitges llunes.

Pelem una ceba i la tallem en dues meitats.

Tallem la cansalada en bocins petits

Posem en una cassola els fesols, la pastanaga, la ceba, el xoriç, la cansalada, l’os de pernil i els alls.

Cobrim els fesols amb aigua freda.

Ho deixem coure a foc lent fins que els fesols seguin tendres, unes dues hores aproximadament, espumejant de quan en quan.

Mentre duri la cocció, afegim tres cops aigua freda per tallar el bull (d’això se’n diu “espantar” els fesols)

La botifarra la coem a banda, per no enfortir massa l’estofat.

És important que els fesols sempre estiguin coberts de líquid per tal que es coguin bé.

Un cop acabada la cocció dels fesols, llencem la ceba i l’os del pernil. Tallem el xoriç i la botifarra a bocins.

Tallem l’altra ceba en quadradets, no excessivament petits.

Posem una paella al foc amb tres cullerades d’oli i hi tirem la ceba.

Quan sigui daurada hi afegim una cullerada de farina i ho remenem; incorporem una culleradeta de pebre vermell dolç (compte de no cremar-lo, que llavors amarganteja) i una mica de suc dels fesols.

Continuem remenant fins que espesseixi (un parell de minuts)

Finalment, afegim el sofregit als fesols i els escalfem per servir-los.